Тэг: индийская кухня

400г шампиньонов, порезанных тонкими кусочками
2 большие луковицы
2 ст.л. томатной пасты
2 средник картофеля, почищенных и порезанные кубиками
Небольшой кусочек имбиря, почищенный и мелко порезанный
3 зубчика чеснока, измельченного
Специи – гарам масала 1 ч.л., куркума 1\2 ч.л., зира 1 ч.л.,
Соль
Зеленый горошек 250г
Растительное масло


Нагреть на сковороде растительное масло и обжарить горошек до золотистого цвета
Затем добавить чеснок и имбирь, жарить несколько минут, затем добавить остальные специи и еще немножко обжарить. После этого добавить томатную пасту, хорошо перемешать.
Через несколько минут добавить картофель и немного воды.
Готовить 10 минут на среднем огне под крышкой, потом добавить грибы.
Через 10 минут добавить горошек, готовить еще 10 минут и блюдо готово.

Для полноты вкуса и быстроты приготовления Zita-Gita рекомендует смесь специй для картофеля

• филе сома - 300г
• масло сливочное - 1 ст. л.
• вино белое - 2 ст.л.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей - 2-3 стебля
• лук репчатый - 1 небольшая луковица
• зелень петрушки и укропа - по вкусу
• рис - 2 ст.л.
• мука - 1/2 ч.л.
• карри - 1/2 ч.л.
• бульон - 1 стакан

Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанной ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла, сельдерей, заливают вином и рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают.

Для соуса муку пассеруют на масле, добавляют карри и разводят жидкостью, которая образовалась при тушении рыбы. Готовый соус размешивают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Рис варят отдельно.

Припущенную рыбу укладывают на рис, поливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа.

Для полноты вкуса и быстроты приготовления Zita-Gita рекомендует смесь специй Fish Curry  для рыбы

1 курица, порубленная на порционные куски
2 ст.л. йогурта или сметаны
Имбирь.- по вкусу
2-3 зубчика чеснока, измельчить
1-2 зеленых чили, порезать
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. зиры
3 гвоздики
3 шт. кардамона
1 см палочка корицы
5-6 горошков черного перца
1 большая луковица, порезать
4 больших помидора измельчить в пюре
1 стакан листьев пажитника или метхи, продается в инд. магазинах, порезать
1/2 ч.л. куркумы
2 ч.л. порошка кориандра
1 ч.л. соли
1,5 стакана воды
зелень

Замариновать курицу 1 час в йогурте со специями, имбирем и чесноком, затем  нагреть масло, обжарить лук. Добавить кусочки курицы, готовить 10 минут,  добавить томатное пюре, жарить еще 5 минут затем добавить пажитник, воду, тушить на медленном огне 20 минут. посыпать зеленью, подавать с лепешками, рисом.

Масло арахисовое - 2 столовые ложки
Филе куриное - 1 кг
Масло сливочное - 60 г
Гарам-масала - 2 чайные ложки
Паприка - 2 чайные ложки
Кориандр молотый - 2 чайные ложки
Имбирь тертый - 1 столовая ложка
Перец чили молотый - ¼ чайной ложки
Корицы палочки - 1 штука
Коробочки кардамона - 6 штук
Пюре томатное - 350 г
Сахар - 1 столовая ложка
Йогурт - 60 г

Сливки - 125 мл
Сок лимонный - 1 столовая ложка
Рис - по вкусу

Хорошо разогрейте вок, налейте 1 ст. ложку масла и распределите по всей поверхности. Обжарьте курицу по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите со сковороды.
Уменьшите огонь и добавьте в вок сливочное масло, растопите. Добавьте гарам масала, паприку, кориандр, имбирь, чили, измельчённую корицу и кардамон. Обжарьте 1 минуту, затем верните курицу в вок и хорошо перемешайте со специями.
Добавьте томатное пюре и сахар и тушите, постоянно помешивая, 15 минут до мягкости курицы и загустения соуса.
Добавьте йогурт, сливки и сок лимона и томите ещё 5 минут, пока соус хорошо не загустеет.
Подавайте с рисом.

Для полноты вкуса и быстроты приготовления Zita-Gita рекомендует добавлять специализированную специю курицы Butter Chicken

• коричневая чечевица - 1.5 стакана 
• кокосовое молоко - 1.5 стакана
• молотого чили и порошка куркумы - по 1/2 ч. л. 
• растительное масло - 2 ст. л.
• репчатый лук - 1 шт.
• базилик - 4 листика 
• лимонная цедра - 1/2 ч. л.
• корица - 1 ч. л. 
• листик чабреца.
  

Промойте чечевицу и положите в широкую кастрюлю вместе с кокосовым молоком, порошком чили и куркумой. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут, пока она не станет мягкой. Разогрейте масло в другой кастрюле, положите нарезанный лук, листья базилика, лимонную цедру и корицу и обжарьте на медленном огне, помешивая, пока лук не станет мягким и не подрумянится.

Добавьте чечевичную смесь и держите на медленном огне еще 30 минут, пока жидкость не выпарится, а чечевица не станет мягкой, но еще не разварится. Выберите из чечевицы цельные пряности и подавайте блюдо горячим, украсив листьями чабреца.

Для полноты вкуса и быстроты приготовления Zita-Gita рекомендует добавлять специализированные специи для Чечевицы

• соус белый - 1 стакан
• соль, карри - по вкусу
• яблоки - 2 шт.
• рис - 1 ч.л.
• сливки - 1 ст.л.
• масло сливочное - 1 ч.л.
• лук репчатый - 1 луковица

Репчатый лук мелко рубят и бланшируют. У яблок удаляют сердцевину, запекают в духовке и протирают в пюре. Белый соус соединяют с луком, протертыми яблоками, добавляют карри, солят, проваривают и процеживают. Перед подачей суп заправляют кипячеными сливками и сливочным маслом. Рис отваривают отдельно и кладут в суп.

• курица - 2 небольших окорочка, 
• масло сливочное - 1 ст.л, 
• имбирь - 1 ч.л. 
• чеснок - 2 зубчика                                          
• лук репчатый - 1 луковица
• лимон - 1/2 плода
• красный перец - по вкусу
• уксус 3%-ный - неполная ч.л.
• острый соус масала и чат - по 1 неполной ч.л. 
• йогурт (или кислое молоко) - 1/2 стакана 
• соль - по вкусу
  

С окорочков снимают кожу, разрубают на 2 части (две ножки, два филе), протыкают в нескольких местах вилкой и солят.

Тщательно растирают лук, имбирь и чеснок, затем разводят их небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Готовят маринад: полученную массу соединяют с йогуртом (кислым молоком), добавляют уксус, соус масала, заправляют красным перцем и солью.

Замачивают в этом маринаде курицу приблизительно на 8 часов. Затем куски курицы смазывают маслом, помещают на противень, смазанный маслом, и жарят в духовке 30 минут. Затем вновь смазывают маслом и жарят еще 30 минут. Подают на металлическом блюде, сбрызнув маслом и лимонным соком, посыпав чат. Украшают кольцами лука и дольками лимона.