Бирияни с овощами
- длиннозерный рис - 350г
- молотый шафран - 1/4 ч. л.
- растительное масло - 3 ст. л.
- гарам-масала - 2 ч. л.
- молотый кориандр - 2 ч. л.
- куркума - 1 ч. л.
- картофель - 3 шт.
- зеленый горошек - 200г
- морковь - 1 шт.
- цуккини - 1 шт.
- лук шалот - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- имбирь - кусочек 1см
- натуральный йогурт - 300 мл
Рис промыть, залить водой, оставить на час. Картофель, морковь и цуккини нарезать кубиками. Имбирь, лук и чеснок мелко порубить, немного лука отложить, остальное смешать с 200 г йогурта. Масло раскалить в кастрюле, добавить молотые пряности, жарить несколько секунд. Добавить картофель, жарить 5 минут. Снять с огня, выложить в миску, дать остыть, добавить горошек, морковь и цуккини, замариновать в йогурте с имбирем, луком и чесноком на 2 часа.
Рис отварить до готовности. Шафран размешать в небольшом количестве теплого молока. Когда рис сварится, добавить в него оставшийся йогурт, шафрановое молоко, осторожно перемешать вилкой и отставить на 5 минут.
На сковороде слегка обжарить отложенный лук, добавить маринованные овощи вместе с маринадом, тушить 10 минут. Смазать маслом сковороду, выложить половину риса, разровнять. Сверху положить овощи, покрыть их оставшимся рисом. Накрыть посуду фольгой, запекать рис в духовке, разогретой до 140?С, в течение 15–20 минут. Нарезать на порции. Посыпать орехами и зеленью. Подать горячим.
Для полноты вкуса и быстроты приготовления Zita-Gita рекомендует смесь специй для плова
