КАЧОРИ (индийские пирожки с горошком)
Тесто
- 2,5 стакана муки;
- щепотка соли;
- 2 стол. лож. топленого или растительного масла;
- теплая вода.
Начинка
- 300-400 г отварного или консервированного горошка (можно заменить отварной фасолью или чечевицей);
- 2 ч.л. масла;
- 1 перец чили (мелко нарезать);
- по щепотке: соль, асафетида, черный перец, кумин, кориандр;
- 1/2 ч.л. тертого имбиря;
- 1/2 ч.л. сахара;
- масло для жарки пирожков.
Муку смешать с солью, добавить масло и растереть до образования крошек. Влить достаточное количество воды и замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
На масле обжарить специи, перец чили (перец можно заменить нарезанной зеленью), тертый имбирь и горошек. Добавить соль и сахар. Готовить, помешивая и слегка раздавливая горох, несколько минут. Затем снять с огня и остудить.
Тесто и начинку разделить на равное количество частей.
Сделать из теста шарики. Большим пальцем сделать углубление в каждом шарике, заполнить его начинкой из дала. Закрыть отверстие, расплющить шарик в виде лепешки и раскатать ее до толщины 6-8 мм. Жарить на среднем огне около 10 мин до золотисто-коричневого цвета.
