В Индии и по всем странам Востока розовая вода традиционно применяется в кулинарии. Чаще всего ею ароматизируются десерты и сладости, ее можно добавлять в каши, йогурты, рисовые и овощные блюда. Также с ней делаются напитки, как горячие, так и холодные.
РЕЦЕПТЫ с Розовой водой
Лимонный напиток «Нимбу Пани»
Ингредиенты:
Розовая вода – 1 столовая ложка;
Лимонный сок – 150 мл;
Вода – 1 л;
Сахар – 5 столовых ложек;
Соль – ¼ чайной ложки;
Цедра лимона по вкусу.
Смешайте с горячей водой лимонный сок, цедру, сахар и щепотку соли. Остудите до комнатной температуры. Подавайте с тонким ломтиком лимона и кубиками льда. Лимонный сок можно добавлять по вкусу, как и сахар.
Молочные шарики «Гулаб джамун»
Ингредиенты (на 6 порций):
Сахар - 2 стакана;
Вода - 2 стакана;
Сок лимонный - 1 столовая ложка;
Молоко сухое - 1 стакан;
Мука пшеничная - ¼ стакана;
Сода - ¼ чайной ложки;
Молоко - ? стакана;
Масло сливочное - 3 столовые ложки;
Розовая вода - по вкусу;
Кардамон - по вкусу;
Масло растительное - по вкусу.
Для приготовления сиропа смешайте сахар, воду и свежевыжатый лимонный сок, доведите сироп до кипения при постоянном помешивании, прокипятите 5 минут. Затем снимите с огня и отставьте в сторону. Добавьте розовую воду и кардамон в конце.Нагрейте масло для жарки, как на пончики, но на очень маленьком огне. Пока масло нагревается, нужно начать делать тесто.
В миске смешайте сухое молоко и пшеничную муку, соду, добавьте 3 столовые ложки мягкого теплого сливочного масла, размешайте и замешивайте тесто, медленно вливая теплое молоко, до однородной массы.Смажьте руки растительным маслом и скатайте из теста шарики размером с грецкий орех. Это нужно сделать как можно быстрее, так как тесто быстро подсыхает, и тогда скатывать шарики намного труднее. Скатывать нужно до абсолютно гладкого и ровного шарика, без трещинок, иначе они будут разваливаться при жарке.
Готовые шарики опустите в нагретое масло – они должны на 1,5–2 минуты погрузиться на дно и только потом всплыть. Важно следить, чтобы они не прилипли ко дну и не пригорели. Жарить нужно 20-25 минут на очень маленьком огне. Помните, что шарики в полтора-два раза увеличиваются в размерах при жарке.Готовые гулабы достаньте и выложите на салфетку. Если шарики упругие и после надавливания распрямляются – они готовы. Сразу же его кладите их в горячий сироп, предварительно хорошо обсушив салфеткой, чтобы убрать лишнее масло.Гулабы должны полежать в сиропе от 30 минут до нескольких часов.
Подавать их нужно теплыми и в сиропе, в котором они лежат.
Домашняя розовая пастила
Ингредиенты (на 8 порций):
Яблоки антоновские - 5 штук;
Сок малиновый - 3 столовые ложки;
Сахар - 460 г;
Яичный белок - 1 штука;
Агар-агар - 1,5 чайные ложки;
Розовая вода - 1 столовая ложка;
Вода - 3 столовые ложки;
Сахарная пудра - 3 столовые ложки.
Агар-агар замочите в смеси розовой и чистой воды.Яблоки очистите от семян и запеките до мягкости в духовке при 180 градусах, слегка остудите. В блендере смешайте в пюре, пюре протрите через сито.Добавьте в пюре малиновый сок и 300 г сахара, взбейте миксером до растворения сахара.Замоченный агар-агар поставьте на плиту и нагревайте на маленьком огне, пока он не растворится.
В полностью растворенный агар-агар всыпьте 160 г сахара и постепенно доведите до кипения, получив сироп. Прокипятите сироп 1 минуту и снимите с плиты.В яблочную массу добавьте яичный белок, взбивайте миксером на высокой скорости до получения пышной светло-розовой массы, в которую затем влейте остывший сахарный сироп, взбивая на медленной скорости.Застелите противень или плоскую прямоугольную форму с невысокими бортиками бумагой для выпечки, смажьте его маслом. Вылейте яблочную массу, разровняйте слоем в 2–3 см и оставьте при комнатной температуре для застывания на 5–6 часов или на ночь.Присыпьте сверху сахарной пудрой, осторожно выньте из формы и переверните на другую сторону, пересыпав пудрой еще раз. Разрежьте на небольшие кубики или брусочки – и Ваша пастила готова!
