Горчица желтая обладает более нежным и пикантным вкусом в сравнении с горчицей чёрной и сарептской.
Горчичное семя используется в целомили в молотом виде для консервировании овощей, грибов, для приготовлении блюд из овощей (белокочанной и краснокочанной капусты, например), мясных супов, фаршей и т.п. Семенами приправляют салаты и сельдь, горячие рыбные и мясные блюда.
Семена желтой горчицы содержат 35% жирного масла и приблизительно 1% эфирного масла. Действующая составляющая - синальбин и калийная соль мироновой кислоты. Синигрин в присутствии воды превращается в мирозин.
Семена горчицы используются и при различных болезнях: склерозе сосудов, гипертонии, заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме, ишиасе и кожных экземах.
В Турции и Венесуэле семена желтой горчицы используют при склерозе сосудов, гипертонии, заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме и экземах.
В Китае горчицу применяют в качестве болеутоляющего средства.
