Бадьян широко используется в кулинарии там же, где и анис: в изделиях из теста, различных фруктовых супах, пудингах и компотах - из сливы, айвы, груши и яблок.
Бадьян гармонирует с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирем. Его используют для получения различных специй для добавления в блюда из свинины, уток и цыплят.
В различных странах пользуется популярностью крепкий чай с сахаром и бадьяном.
Звездчатый анис используется также в пищевой и консервной промышленности, при производстве маринадов, в хлебопекарном и кондитерском производстве, в фармацевтической и косметической промышленности.
Норма закладки бадьяна в жидкие сладкие блюда (компоты, кисели) — 1 или 2 зубчика, либо 1/4 чайной ложки порошка на 1,5 литра; для мясных блюд норма вдвое, иногда втрое выше, чем для сладких, и достигает 1 грамма на порцию.
При нагревании он начинает отдавать свой аромат, который в дальнейшем сохранится в готовом продукте - это свойственно только бадьяну.
Вкус и аромат варенья из вишни, сливы, алычи, айвы будет значительно лучше, если в него в конце варки (за 10 - 15 минут до готовности) добавить бадьян.
Варенье с добавлением бадьяна при хранении не засахаривается.
Бадьян допускает длительную тепловую обработку, поэтому класть его можно в самом начале приготовления.
Пользоваться бадьяном следует осторожно - его избыток может придать блюду горечь. На литровую банку компота достаточно одного кончика звездочки, а на таз варенья - целой звездочки.
